[发明专利]一种营养发酵食品在审
| 申请号： | 201910352602.6 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN109832623A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 周阳 | 申请（专利权）人： | 臻味之（烟台）食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 264006 山东省烟*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种营养发酵食品，属于食品领域。本发明使用香蕉、豆类食品、面粉以及适量的辣椒粉作为原料，使用固定化发酵的方法来制备发酵食品，其中发酵菌种选自酪丁酸梭菌和酵母菌中的其中一种。本发明在发酵前原料经过去纤维素液处理，使得食品中原有的纤维素可以很好得跟食品中其他营养成分分离，回收得到的纤维素还可以进行回收利用。本发明制得的发酵食品含有丰富的氨基酸、小分子肽，具有显著的抗氧化能力，氨基酸含量最高可达12.34%，DPPH自由基清除率最高可达55.2%。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵食品 纤维素 氨基酸 酵母菌 辣椒粉 固定化发酵 抗氧化能力 酪丁酸梭菌 成分分离 豆类食品 发酵菌种 回收利用 食品领域 纤维素液 小分子肽 制备 发酵 香蕉 面粉 回收 | ||
【主权项】：
1.一种营养发酵食品，其特征在于，由下述按重量份计的原料混合后发酵而成：50‑80份去皮香蕉、15‑30份面粉、15‑30份豆类粉、0‑10份辣椒粉。
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