[发明专利]一种牛蒡复合酵素及其制备方法

摘要

一种牛蒡复合酵素的制备方法，包括以下步骤：将新鲜牛蒡低温贮存后清洗、去皮，切块后浸泡在护色剂中；在白砂糖液中浸泡5h；加入红糖水得到牛蒡发酵原液；将山药放在杀菌液中浸泡，在流水中去皮、切段；制备山药浆；红梨酵素原液的制作；将牛蒡发酵原液、山药浆、红梨酵素原液，加入发酵罐中，搅拌均匀，密封发酵罐发酵；发酵温度在21‑24℃，水封，发酵罐内发酵产生气体，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵50‑60天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为果肉残渣，中层液体为酵素；发酵结束后滤除果肉渣，得到牛蒡复合酵素。该方法原料来源丰富，发酵周期短，可提高生产效率。

主权项

1.一种牛蒡复合酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜牛蒡在‑5℃恒温中贮存7个月以上；(2)将贮存后的牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；(3)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；(4)将浸泡后的牛蒡切块在折光度为25‑30％的白砂糖液中浸泡5h；(5)向步骤(4)处理后的牛蒡切块中加入红糖水，牛蒡片：红糖水的质量比为1：10，并搅拌均匀得到牛蒡发酵原液；(6)山药杀菌：将山药放在含氯杀菌液中浸泡15‑20min；(7)山药在流水中去皮、山药切段；(8)制备山药浆：山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在7℃，打浆速度每钟4公斤，打浆时每分钟加入护色液25‑30g；(9)红梨酵素原液的制作：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得；(10)发酵料的配制：发酵料由牛蒡发酵原液、山药浆、红梨酵素原液按重量比60：30：10的比例配制而成，加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵；(11)发酵：控制发酵温度在21‑24℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体，发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵50‑60天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为果肉残渣，中层液体为酵素；(12)发酵结束后滤除果肉残渣，得到牛蒡复合酵素，牛蒡酵素pH值为4.2～4.4。