[发明专利]一种牛蒡酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201910352679.3 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN109965276A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 王飞 | 申请（专利权）人： | 江苏真蒡生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种牛蒡酵素及其制备方法，包括以下步骤：将新鲜牛蒡在‑5℃恒温中贮存7个月以上；将贮存后的牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；牛蒡切块后浸泡在护色剂中；将牛蒡切块在折光度为25‑30％的白砂糖液中浸泡5h；牛蒡切块中加入红糖水，并搅拌均匀得到发酵原料混合液；加入清酒酵母和米曲霉，搅拌均匀，避光密封发酵；密封发酵过程为：前期密闭发酵温度为33～35℃，发酵时间为8d，后期密闭发酵温度为22～25℃，发酵时间为9d后得到发酵混合液，期间每天开罐放气，搅拌2～3min后密封；发酵结束后滤除牛蒡渣，得到牛蒡酵素。该方法原料来源丰富，发酵周期短，可提高生产效率；酵素口味佳，含有益健康的生物活性物质多。 | ||
| 搜索关键词： | 牛蒡 酵素 发酵 切块 密闭发酵 制备 贮存 浸泡 发酵原料混合 生物活性物质 发酵混合液 白砂糖液 避光密封 发酵周期 密封发酵 清酒酵母 生产效率 红糖水 护色剂 米曲霉 牛蒡渣 折光度 放气 开罐 滤除 去皮 霉变 腐烂 密封 剔除 口味 清洗 新鲜 健康 | ||
【主权项】：
1.一种牛蒡酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜牛蒡在‑5℃恒温中贮存7个月以上；(2)将贮存后的牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；(3)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；(4)将浸泡后的牛蒡切块在折光度为25‑30％的白砂糖液中浸泡5h；(5)向步骤(4)处理后的牛蒡切块中加入红糖水，牛蒡片：红糖水的质量比为1：10，并搅拌均匀得到发酵原料混合液；(6)加入清酒酵母和米曲霉，搅拌均匀，避光密封发酵；密封发酵过程为：前期密闭发酵温度为33～35℃，发酵时间为8d，后期密闭发酵温度为22～25℃，发酵时间为9d后得到发酵混合液，期间每天开罐放气，搅拌2～3min后密封；发酵混合液包括牛蒡渣和酵素液，牛蒡渣位于发酵罐上层和下层，酵素液呈半透明黄褐色且位于发酵罐的中间层；(7)发酵结束后滤除牛蒡渣，得到牛蒡酵素，牛蒡酵素pH值为4.2～4.4。
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