[发明专利]非调温型巧克力用油脂组合物的制造方法及调温型巧克力用油脂组合物的制造方法在审
| 申请号： | 201910353096.2 | 申请日： | 2014-10-01 |
| 公开（公告）号： | CN110037128A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 乾佐知子;松井正行;长岛千江;荒巻千华;大河内雅子 | 申请（专利权）人： | 不二制油集团控股株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23G1/36 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 马爽;臧建明 |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种非调温型巧克力用油脂组合物的制造方法及调温型巧克力用油脂组合物的制造方法，所述巧克力用油脂组合物通过使非调温型巧克力用油脂或调温型巧克力用油脂中含有特定量的油脂难溶性的丙二酰基异黄酮配糖体，可在不影响物性的情况下增强作为巧克力的风味(良好的乳味、甜味、可可风味等)。 | ||
| 搜索关键词： | 调温型巧克力 油脂组合物 巧克力 制造 异黄酮配糖体 可可风味 物性 二酰基 难溶性 甜味 乳味 | ||
【主权项】：
1.一种非调温型巧克力用油脂组合物的制造方法，所述非调温型巧克力用油脂组合物含有5ppm～50ppm的丙二酰基异黄酮配糖体，所述非调温型巧克力用油脂组合物的制造方法的特征在于：利用下述(A)或(B)的任一方法，对非调温型巧克力用油脂组合物添加并混合含有10重量％以上的丙二酰基异黄酮配糖体的含异黄酮的组合物，使丙二酰基异黄酮配糖体含有在油脂中；(A)将含异黄酮的组合物的水溶液和油脂混合，在温度50℃～180℃且真空度0.5Torr～100Torr的条件下进行脱水处理；(B)以粉末的状态将含异黄酮的组合物添加到油脂，在温度100℃～190℃且真空度0.5Torr～100Torr的条件下搅拌30分钟～120分钟，然后进行过滤。
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