[发明专利]一种浓香型牛骨白汤的制备方法在审
| 申请号： | 201910353290.0 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN110074373A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 武益正;代养勇;侯杰;徐庆菊;张玉杰 | 申请（专利权）人： | 泰安市海之润食品有限公司;山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L29/00;A23L5/10;A23L33/10;A23L5/30;A23L29/10;A23L29/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 271000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种浓香型牛骨白汤的生产工艺，依次经过牛骨粉碎、冲洗、温泡、熬煮、精过滤、离心分离、乳化、调和、脱气、杀菌、灌装，得到牛骨白汤产品。本发明在原有工艺基础上对温泡、熬煮、过滤、乳化、脱气过程进行改进创新，与原骨汤相比，本发明生产的牛骨白汤呈现乳白色、香气浓郁、口味醇厚，营养丰富，且提高了骨汤的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 牛骨 浓香型 熬煮 骨汤 乳化 工艺基础 脱气过程 精过滤 乳白色 灌装 脱气 制备 生产工艺 冲洗 杀菌 香气 调和 过滤 口味 改进 生产 | ||
【主权项】：
1.一种浓香型牛骨白汤的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）温泡：将冲洗后的牛骨与水按1:1的比例，加入柠檬酸钠和亚硫酸氢钠，超声波技术辅助；（2）熬煮：将温泡后的牛骨与水按1:1的比例放入高压蒸煮锅，采用超声波技术辅助熬煮；添加鱼肉、乙醇和还原糖，控制pH为7.0‑8.5；期间通过控制加热功率来控制出气量；（3）精过滤：加入珍珠岩，进行精过滤；（4）乳化：在骨汤中加入牛油和β‑环状糊精、蔗糖酯、瓜尔豆胶，高压均质；（5）脱气：采用超声波技术将调和后的骨汤进行脱气处理。
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