[发明专利]一种食品级鱼蛋白粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910354569.0 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN110089614A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 戚向阳;马丹妮;曹少谦;赵震震 | 申请（专利权）人： | 浙江万里学院 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/04 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙) 33228 | 代理人： | 李迎春 |
| 地址： | 315100 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以低值鱼为原料，通过脱腥、脱脂等工艺制备食品级鱼蛋白粉及其制备方法，该方法主要是将低值鱼肉经过预处理、脱脂、脱腥、蒸煮、压榨、干燥、粉碎以制得食品级鱼蛋白粉；通过本发明制备的食品级鱼蛋白粉鱼腥味、脂肪含量低，蛋白含量高，食用者可有效补充机体日常所需蛋白质，而且制备方法简易方便，生产成本少，产品品质高，有效提高了低值鱼的经济价值，改善蛋白资源浪费问题。 | ||
| 搜索关键词： | 食品级 鱼蛋白 制备 脱脂 低值鱼 脱腥 鱼腥味 预处理 产品品质 蛋白资源 工艺制备 压榨 蒸煮 生产成本 蛋白质 鱼肉 脂肪 蛋白 简易 食用 补充 | ||
【主权项】：
1.一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，具体步骤如下：(1)预处理：将新鲜鱼去头尾、鱼骨、内脏，剥皮，清洗干净后采肉；(2)脱脂：将鱼肉浸泡于碱性脂肪酶和NaHCO3的复合脱脂液中脱脂；(3)脱腥：对脱脂后的鱼肉进行茶多酚浸泡脱腥和酵母发酵脱腥；(4)蒸煮：将脱腥后的鱼肉放入锅内蒸煮；(5)压榨：将蒸煮后的熟鱼肉用千斤顶压榨，并分离得到鱼肉和油水混合物；(6)干燥：将压榨后所得的鱼肉进行热风干燥；(7)粉碎：将干燥得到的鱼肉放入粉碎机粉碎；(8)造粒赋形：在粉碎好的鱼蛋白粉中加入大豆拉丝蛋白、卡拉胶及玉米淀粉进行复合赋形造粒。
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