[发明专利]一种使用纯小米原料发酵饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201910355113.6 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN110179023A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 周雪芬 | 申请（专利权）人： | 周雪芬 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/54;A23L2/60 |
| 代理公司： | 佛山市禾才知识产权代理有限公司 44379 | 代理人： | 单蕴倩;资凯亮 |
| 地址： | 100000 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使用纯小米原料发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：(1)、将小米焙烤提香，向焙烤后的小米中加入水和淀粉酶进行糖化，得小米液；(2)、将小米液过滤后加入嗜酸乳杆菌发酵；(3)、发酵后的小米液灭菌得到灭菌液，之后加入添加剂调配成为成品原液。本发明在糖化之前，将小米原料进行焙烤使小米结构蓬松，且能够增强小米的香味，进而提高成品原液的口味醇厚程度，改善小米发酵饮品的口感，使其能被消费者广泛接受，拓展小米发酵饮料的市场前景。本发明的制备方法中仅仅采用嗜酸乳杆菌进行发酵，发酵产物可控，有效防止不确定性的和有害的成分出现，发酵过程中的参数易控制，简化了工艺难度。 | ||
| 搜索关键词： | 小米 发酵饮品 焙烤 制备 发酵 糖化 嗜酸乳杆菌 原液 淀粉酶 不确定性 发酵产物 发酵过程 发酵饮料 工艺难度 灭菌液 灭菌 蓬松 可控 提香 添加剂 过滤 口味 调配 拓展 | ||
【主权项】：
1.一种使用纯小米原料发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、将小米焙烤提香，向焙烤后的小米中加入水和淀粉酶进行糖化，得小米液；(2)、将小米液过滤后加入嗜酸乳杆菌发酵；(3)、发酵后的小米液灭菌得到灭菌液，之后加入添加剂调配成为成品原液。
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