[发明专利]一种牛肉汤的汤料组合物及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种牛肉汤的汤料组合物，包括牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛板肠、牛肝、牛板油、粉丝、银耳、豆腐皮、绿豆饼、调味包、葱、蒜苗、香菜、鸡精、辣椒酱、枸杞、冰糖、生姜、盐、味精和十三香。本发明还公开了一种牛肉汤的汤料组合物的制备方法，通过主料清洗、配料制备、牛肉汤熬制和成品制备等步骤，得到成品牛肉汤。本发明的汤料组合物中各个原料的用量固定，在熬制牛肉汤的过程中，只需要按照配方中的用量称取原料便可进行熬制，不容易出现失误。本发明的制备方法通过对原料用量和添加时间、添加顺序、使用方法的优化，进一步保证了成品牛肉汤的质量，更好的避免了人为因素对成品牛肉汤的影响。

主权项

1.一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：包括以重量计算的主料25‑40份、辅料40‑60份、调味料5‑7份和增香小料1‑3份；所述主料包括以重量计算的牛肉2400‑2700份、牛小腿骨4800‑5400份、牛肚800‑1100份、牛板肠800‑1100份、牛肝800‑1100份和牛板油80‑110份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2300‑2700份、银耳200‑300份、豆腐皮200‑400份和绿豆饼700‑900份；所述调味料包括以重量计算的调味包45‑60份、葱550‑800份、蒜苗170‑270份、香菜170‑270份、鸡精90‑110份、辣椒酱45‑60份、枸杞15‑25份、冰糖45‑55份、生姜450‑550份和盐150‑300份；所述增香小料包括鸡精90‑110份、味精10‑20份和十三香35‑50份。