[发明专利]一种生产羊肚菌黄酒的方法在审
| 申请号： | 201910358198.3 | 申请日： | 2019-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN110129163A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 魏甲乾;路等学;赵玉卉;秦鹏 | 申请（专利权）人： | 甘肃省科学院生物研究所 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 兰州振华专利代理有限责任公司 62102 | 代理人： | 张晋 |
| 地址： | 730000 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种生产羊肚菌黄酒的方法，该方法采用粮食、大曲和羊肚菌菌液为原料直接发酵，通过微生物、活性酶与底物直接反应，发酵产物的糖度高，生产的羊肚菌酒品质和口感好，无需额外添加蔗糖，保证了羊肚菌酒的天然营养和口感，更满足了市场对于产品保健性的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 羊肚菌 羊肚菌酒 黄酒 大曲 发酵产物 天然营养 直接发酵 直接反应 蔗糖 保健性 活性酶 底物 菌液 糖度 生产 微生物 粮食 保证 | ||
【主权项】：
1.一种生产羊肚菌黄酒的方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：（1）将10%羊肚菌种子培养液接种到发酵培养基中，21℃，100～140rpm，培养4～7d，至菌球数量最多，即为羊肚菌培养液；发酵培养基配方：麦麸4‑8%，玉米粉1‑2%，黄豆粉1%，KH2PO4 0.1%，MgSO4 0.1%；（2）黏小米浸泡4～8h，沥干水分后蒸煮，凉至室温后加入黏小米量重量比10～100%的大曲粉打浆，用2‑5%蔗糖水活化黏小米重量比0.5‰的高酒活性干酵母1h，将酵母液与黏小米混匀并按缸容量15～20%装缸，加入缸内混合物重量比100～400%的羊肚菌培养液，补充无菌水至缸总容量的70%，搅拌均匀，封口室温发酵2个月以上；（3）过滤发酵醪并调制，经巴士灭菌或高温瞬时灭菌后得到羊肚菌黄酒。
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