[发明专利]一种香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种香肠的制作方法，包括选料、斩切、配置调味料、拌料、准备肠衣、灌制、晾晒和包装储存的工序。本发明在制作时先将猪肉切成肉丁，再将调味料与肉丁拌匀后腌制2～4小时候再进行灌装，能够保证肉丁调味均匀，保证香肠的口感，调味料中不含防腐剂、添加剂，健康美味；在灌制时每隔20～25cm对肠衣进行打结，通过肠衣本身进行固定，可以避免传统采用线绳固定不卫生的问题，灌制时每隔1～2cm用细针在肠衣上刺一小孔，有利于肠内空气排出以及肠内水分蒸发，使得香肠灌制均匀饱满；灌制后风干3～6日，可以保证肉类口感，避免过度风干时口感较柴的问题；真空包装有利于长期保存。

主权项

1.一种香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，去除猪皮并去除残毛、筋膜、淋巴和血渍；2)斩切：先将步骤1)准备好的猪肉清洗干净，切割成50cm²的块状，再用切丁机将块状猪肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁放入周转箱中备用；3)配置调味料：称取以下重量百分比的调味料：鸡精25～30％、糖30～35％、盐20～25％、陈酿十年老酒22～26％，将以上调味料混合均匀；4)拌料：将步骤3)混合好的调味料加入到步骤2)斩切好的肉丁搅拌均匀，其中肉丁与调味料的重量比例为20.4:1，并放到0～16℃的环境下腌制2～4小时；5)准备肠衣：先对肠衣浸泡清洗脱去肠衣上的盐粒，将肠衣的一头打结后放入温水中继续漂洗，除去肠衣上附着的污物备用；6)灌制：将步骤5)准备好的肠衣未打结的一头套在灌肠机上，将步骤4)腌制好的肉灌入到肠衣中，每灌制20～25cm对肠衣进行打结，制成香肠半成品；7)晾晒：将香肠半成品转移到0～16℃的通风环境中晾3～6日，制得香肠成品；8)包装及储存：对香肠成品进行真空包装、称重贴上标签后转移到0～4℃的环境中储存。