[发明专利]一种肉圆的制作方法

摘要

本发明公开了一种肉圆的制作方法，包括选料、修整、斩拌、调味、搅拌、制作肉圆和包装储存工序。本发明在制作肉馅时先对肉进行切丝，再将肉丝绞成肉粒，能够保证肉馅肥瘦均匀、保证口感；肉馅中加入少量香菇，可以提高肉馅的鲜度，降低肉馅的油腻感；地瓜粉的加入一方面可以降低肉馅的油腻感，另一方面可以提高肉馅的凝结性能，保证肉圆成品不塌陷；采用开水制作肉圆一方面避免传统油炸肉圆油腻、不健康的问题，另一方可以保证肉圆的新鲜度；本发明不含防腐剂、添加剂，健康营养。

主权项

1.一种肉圆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，再将精肉放入切丝机中切6遍，肥肉放入切丝机中切5遍，将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用；3)斩拌：将混合好的肉丝放入搅拌机中，并在搅拌机中加入香菇搅拌4～8秒，肉粒和香菇粒的大小为0.2～0.3cm²，其中香菇与肉的重量百分比为1:14；4)调味：称取以下重量百分比的调味料：糖22～26％、盐15～20％、姜10～15％、葱25～30％、味精2～6％、鸡精2～8％、黄酒5～10％，再称取与调味料同等重量的地瓜粉，将调味料和地瓜粉混合均匀后加入步骤3)斩拌好的肉馅中并继续搅拌2～3秒，其中肉馅和调味料的重量比例为7.2:1，搅拌均匀后将调味后的肉馅从搅拌机中取出备用；5)制作肉圆：将步骤4)调味好的肉馅制作成14～16g/只的肉圆半成品备用，将锅中水温烧至85～90℃，放入肉圆半成品，待肉圆浮起后用笟篱捞出后放置到镂空的不锈钢托盘中沥去水分，得到肉圆成品；6)包装及储存：将制好的肉圆成品放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。