[发明专利]一种冷鲜鹅的综合保鲜方法

摘要

一种冷鲜鹅的综合保鲜方法，涉及食品加工工业与食品加工技术领域，检疫后活鹅放血、消毒冲洗、烫毛、褪毛、清洗、净膛、预冷消毒、保鲜处理、风冷冷却、抗氧化处理、气调包装、辐照、低温冷藏；本发明采用的所述消毒冲洗目的是防止高温浸泡池微生物交叉感染；烫毛时，及时除去浸烫池内泡沫，可有效减少细菌聚集；预冷消毒时，采用安全、无毒的绿色消毒剂ClO₂消毒液进行淋洗；保鲜处理后及时进行风冷冷却，是减少冷鲜鹅初始含菌数关键，采用本方法可使冷鲜鹅保质期在10天以上。

主权项

1.一种冷鲜鹅的综合保鲜方法，包括以下顺序步骤：检疫后活鹅放血、消毒冲洗、烫毛、褪毛、清洗、净膛、预冷消毒、保鲜处理、风冷冷却、抗氧化处理、气调包装、辐照、低温冷藏，其特征在于：所述消毒冲洗是将活鹅经放血后用ClO₂浓度不低于80mg/L的消毒水冲洗除去羽毛和皮肤上的排泄物；在所述烫毛过程中，及时除去浸烫池内泡沫；所述预冷消毒是将冷鲜鹅用10℃以下ClO₂消毒液淋洗5～10min；所述保鲜处理是采用由乳酸链球菌素、壳聚糖、丁香提取物和水组成的复合保鲜溶液浸蘸冷鲜鹅；所述风冷冷却时，在15min内将冷鲜鹅中心温度降至4℃，再经恒温1～10小时；所述抗氧化处理是将冷鲜鹅浸泡于抗氧化复合液中浸泡5～10min，沥干，所述抗氧化复合液由茶多酚、维生素C、维生素E和水组成；所述气调包装是以由CO₂和N₂组成的混合气体，在温度为0℃～9℃的条件下用复合聚乙烯袋包装；所述辐照时，剂量为2.5 kGy～4.5kGy。