[发明专利]一种可快速定型的酱板鸭生产工艺

摘要

本发明公开了一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，包括白条鸭解冻、清洗修剪、腌制、快速定型、高温烤炉烘烤、卤制和包装工序，其特征是，采用定型夹具使鸭子撑开定型，所述定型夹具由十字架和四根支撑杆构成，支撑杆设有钩子，定型夹具卡在定型压板内，定型压板底部设有定型夹具槽，定型压板中心安装推杆；将鸭子放在定型工位中，定型压板下压将鸭子压平展开，推杆使定型夹具向下移动，钩子刺入鸭子中而使鸭子定型，定型夹具从定型夹具槽完全脱离后，支撑杆由于弹簧的弹力而使钩子紧扣鸭子，完成定型。本发明通过定型夹具和定型压板使鸭子快速定型，提高了酱板鸭生产的机械化水平，提高了生产效率。

主权项

1.一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，包括白条鸭解冻、清洗修剪、腌制、快速定型、高温烤炉烘烤、卤制和包装工序，其特征是，步骤如下：白鸭解冻：将白条鸭从冷藏室中取出，通过输送带将冷冻状态的白条鸭输送至解冻池解冻；清洗修剪：解冻之后清水清洗并修剪除去白条鸭中的异物杂质；腌制：调制腌制酱料，将鸭子放入腌制缸中腌制；快速定型：采用定型夹具使鸭子撑开定型，所述定型夹具由十字架和四根支撑杆构成，支撑杆安装在十字架上，十字架上还设有挂环，挂环远离十字架中心，支撑杆的中部设有挡环，支撑杆与十字架可伸缩连接并在支撑杆与十字架之间设置弹簧，使得支撑杆具有向外的弹力并且可以伸缩，支撑杆设有向远离十字架方向伸出的钩子且该钩子的端部不超出支撑杆端部，快速定型时，定型夹具卡在定型压板内，定型压板底部设有定型夹具槽，定型夹具槽由中心的方形槽和四角的支撑杆槽组成，支撑杆槽的远离定型压板中心方向为滑动斜面，滑动斜面与支撑杆槽顶面的交汇处设置滚珠，滚珠与支撑杆槽顶面之间设置平滑过渡的弧线槽，支撑杆的外端为球面状，弹簧的弹力使支撑杆外端卡在弧线槽中，从而实现定型夹具与定型压板的固定，定型压板中心安装推杆，推杆套装复位弹簧，推杆上设有复位弹簧挡板，推杆下端穿过定型压板伸入方形槽中并连接推板，推杆上端设有按压板；将鸭子放在定型工位中，定型压板下压将鸭子压平展开，然后按压按压板，推板顶十字架，支撑杆向下移动并且轻微收缩，伴随滚珠的滚动，支撑杆外端脱离弧形槽并跨过滚珠，支撑杆外端沿滑动斜面运动，支撑杆向下运动并由于弹簧的作用而伸长，钩子刺入鸭子中而使鸭子定型，定型夹具从定型夹具槽完全脱离后，支撑杆由于弹簧的弹力作用再适当向外弹伸出，钩子紧扣鸭子，完成定型；高温烤炉烘烤：包括上架、烤制、出炉摊凉、下架步骤，上架步骤：用挂钩勾住定型夹具上的挂环，挂钩挂在烘烤架上；烤制步骤：将挂满鸭子的烘烤架推入高温烤炉中烘烤；出炉摊凉步骤：打开烤炉，推出烘烤架，摊凉；下架步骤：摊凉后，将鸭子从烘烤架上取下，用来撑开鸭子的定型夹具上设有挡环，推挡环使定型夹具的支撑杆回缩，钩子脱离鸭子，取下定型夹具；卤制：将腌制好的鸭子放入卤制锅中，加入卤味剂卤制，将卤制好的鸭子捞出沥干；包装：将卤制好的酱板鸭杀菌，杀菌后真空包装得到酱板鸭成品。