[发明专利]一种即食冻干燕窝制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910370568.5 | 申请日： | 2019-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN109965277A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 李劲松 | 申请（专利权）人： | 福建品鉴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/125;A23L3/3409;A23L3/44;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 泉州协创知识产权代理事务所(普通合伙) 35231 | 代理人： | 安乔 |
| 地址： | 362200 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供一种即食冻干燕窝制品及其制备方法，包括以下步骤：取燕窝加入纯净水在35~45℃下进行泡发4~8h，期间换水一次；泡发后顺纤维撕开挑净除杂，清洗干净后加入辅料冰糖和海藻糖调配，调配好加水炖煮，文火炖煮25~35min，自然冷却至50℃以下进行低温脱水浓缩至含水70~85%进行分称；在‑35~‑40℃预冻，然后在冻干机中冻干，冻干温度‑60~‑65℃，冻干时间44~52h，冻干后的燕窝进行真空包装，即得成品。本发明在不改变鲜炖燕窝口味的情况下，保留了燕窝的营养价值，品质稳定，容易吸收，利用率高，具有在不添加防腐剂的条件下做到保存时间长的特点，有利于工业化的生产，并且食用安全方便。 | ||
| 搜索关键词： | 燕窝 冻干 即食 泡发 炖煮 制备 调配 文火 低温脱水 食用安全 真空包装 纯净水 冻干机 防腐剂 海藻糖 冰糖 除杂 含水 换水 加水 预冻 口味 清洗 纤维 浓缩 保存 保留 吸收 生产 | ||
【主权项】：
1.一种冻干即食燕窝制品的制备方法，其特征在于：工艺步骤如下：步骤一、燕窝泡发：取燕窝加入纯净水在35~45℃下进行泡发4~8h，期间换水一次；步骤二、燕窝挑净：泡发后顺纤维撕开挑净除杂，清洗干净；步骤三、辅料调配：将步骤二清洗干净的燕窝加入辅料冰糖和海藻糖调配；步骤四、炖煮：将步骤三调配好的燕窝加水炖煮，文火炖煮25~35min，自然冷却至50℃以下；步骤五、浓缩分称：进行低温脱水浓缩至含水率45%~60%进行分称；步骤六、冻干：将步骤五分称好的燕窝在‑35~‑40℃预冻12~24h，然后在冻干机中冻干；步骤七、真空包装：冻干后的燕窝进行真空包装，即得成品。
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