[发明专利]一种利用减压真空的手撕鸭制作方法在审
| 申请号： | 201910371409.7 | 申请日： | 2019-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN111887397A | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 刘培志;范远景;李怀仁;王明和;张勇 | 申请（专利权）人： | 安徽刘郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 徐伟 |
| 地址： | 242000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种利用减压真空的手撕鸭制作方法。具体操作步骤如下：（1）.将冰冻鸭恒温解冻，洗涤，整理除去内脏、头、爪，称重选择980～1020克洗净整理鸭；（2）.将洗净整理鸭滚揉；（3）.将滚揉鸭和调味配料混合均匀,在真空炉中滚揉、静置交替连续进行48小时；（4）.出炉挂架整理、定型，得到定型鸭；（5）.再次烘烤，得到手撕鸭。本发明在传统整鸭产品烹饪、配方、调味的基础上进行改进，制得的手撕鸭肉柔嫩可口，酥松入味，辣而不辛，香味携永。本发明的制作方法提高了鸭肉持水性，调味料物质在鸭肉中的传质效果、肉质咀嚼度、持水性、嫩度等都明显高于常压高温处理鸭制产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 减压 真空 手撕鸭 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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