[发明专利]一种可控都匀黑茶的加工方法在审
| 申请号： | 201910372722.2 | 申请日： | 2019-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN110771698A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 周才碧;周小露;宋加艳;赵幸运;罗学尹;刘丽明;王佳菜;石悦;周新 | 申请（专利权）人： | 黔南民族师范学院;贵州碧竖科技服务有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 11362 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 558000 贵州省黔南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可控都匀黑茶的加工方法，该方法包括鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥、灭菌、制菌、接种、渥堆和干燥步骤，本发明制备方法稳定，能有效提高都匀黑茶茶叶品质，提升了都匀黑茶的香气与口感，本发明制得都匀黑茶营养成分含量丰富，茶叶质量稳定，色泽较好，且不含T2、HT2和4种黄曲霉毒素；本发明的茶叶外形黑褐匀齐、香气陈香纯正、汤色红褐、滋味醇厚、叶底暗褐。 | ||
| 搜索关键词： | 黑茶 香气 黄曲霉毒素 茶叶品质 茶叶外形 鲜叶采摘 质量稳定 灭菌 红褐 可控 揉捻 杀青 摊放 渥堆 制备 接种 茶叶 加工 | ||
【主权项】：
1.一种可控都匀黑茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(a)鲜叶采摘：采摘都匀原生本地品种的鲜叶；/n(b)摊放：鲜叶在室温20-30℃条件下，室内摊放1-4h，失水到60-80％；/n(c)杀青：滚筒杀青机，投叶量2-3kg，180-220℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团；/n(d)揉捻：趁热揉捻20-30min，轻压1/4时间、中压1/2时间、1/4时间；/n(e)干燥：解块，室温25℃条件下，日光晒5h，形成日晒味，轻揉5min，40℃烘干，即得晒青绿毛茶；/n(f)灭菌：取晒青绿毛茶，潮水量至35％，115℃灭菌30min，冷却后待用；/n(g)制菌：制备丝孢酵母FD孢子悬浮液；/n(h)接种：按照灭菌后的茶叶40g：FD孢子悬浮液0.1mL的比例进行单一接种；/n(i)渥堆：在温度30℃，湿度80％条件下对接种后的茶叶进行渥堆发酵25d；/n(j)干燥：将发酵完成的茶叶取出，45℃干燥即得该都匀黑茶。/n
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