[发明专利]一种猕猴桃原味果浆的加工方法

摘要

本发明涉及水果加工技术领域，尤其涉及一种猕猴桃原味果浆的加工方法，包括如下步骤：(1)猕猴桃预处理、(2)猕猴桃冷冻处理、(3)猕猴桃粉碎、(4)灌装。本发明方法充分杀灭猕猴桃表面的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌，并且控制原浆中的微生物生长，有效延长猕猴桃原浆的保存时间；有效保证猕猴桃原浆中的营养物质、猕猴桃破碎效率高。使得制备出来的猕猴桃原浆充分保留了猕猴桃的风味特征，储藏方便。

主权项

1.一种猕猴桃原味果浆的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)猕猴桃预处理将猕猴桃鲜果浸入装有浓度为0.5mg/L、温度为5‑10℃的臭氧溶液的密闭容器中，浸泡2‑5min后取出，无菌水冲洗30‑50s，沥干水分备用；(2)猕猴桃冷冻处理将上一步骤处理好的猕猴桃转移至冷藏室中摊开，以5℃/min的速度降温至‑25℃冷藏5‑8天，然后降温至‑30℃继续冷藏1‑3天，以3℃/min速度升温至常温，取出猕猴桃去皮备用；其间保证：摊开厚度不超过10cm，冷藏室中氧气体积含量为3‑8%、二氧化碳体积含量为22‑25%；(3)猕猴桃粉碎将去皮的猕猴桃打浆，浆液胶磨1‑3次，再按质量比100:33:0.1将浆液、纯净水、乳酸链球菌肽搅拌均匀，在30‑35℃下用500‑700W的超声波处理25‑35min，得混合物；(4)灌装将上一步骤所得的混合物加热到40‑45℃，趁热灌装，在1.3‑1.5个标准大气压、120‑150℃下灭菌100‑120s，冷却后包装得到成品。