[发明专利]一种水仙茯茶发花的加工工艺

摘要

本发明公开了一种水仙茯茶发花的加工工艺，包括以下步骤：发酵剂的制备，水仙原料的处理，气蒸接种及发花，干燥及包装，所述培养基包括以下组成成分：茶汁120‑150份、酵母膏20‑30份、马铃薯粉1‑3份、葡萄糖20‑50份、氨基酸1‑3份和琼脂10‑30份、K₂HPO₄溶液15‑25份，所述发酵剂培养基采用高温蒸汽灭菌后在培养基中接种冠突散囊菌，采用100‑150r/min转动10‑30min均匀混合后放置在30℃阴凉处静置一天，本发明涉及茶叶加工技术领域。该水仙茯茶发花的加工工艺，发酵剂中添加了抑制霉菌可以抑制食品致病菌与腐败菌的代谢物质的产生，冠突散囊菌具有提高茶叶中各种物质生物活性，并且采用了枸杞粉可以提高免疫调节的能力，解决了目前散茶发花难、易滋生杂菌的问题。

主权项

1.一种水仙茯茶发花的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂，包括以下步骤：步骤一：先将其纯化鉴定后低温斜面保存，将扩培好的冠突散囊菌配制成菌液并接种于培养基上，培养后得到冠突散囊菌培养物；步骤二：将冠突散囊菌培养物干燥，干燥后磨碎过筛；步骤三：将过筛的冠突散囊菌培养物与KH₂PO₄、辅助菌种群、MgSO₄按照:7:1.5:0.5：1的质量比配制得到固体纯菌种发酵剂得到固体纯菌种发酵剂；(2)水仙原料的处理：将水仙使用过滤筛去杂，然后经过高温气蒸和渥堆后加入8‑10％质量总比的茶汁和抑制霉菌以及枸杞粉；(3)气蒸接种及发花：将加过茶汁的水仙进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的水仙放在容器中置于发花培养室进行发花培养；(4)干燥及包装：发花后干燥，将经过烘干工序后的茶叶定量装袋包装。