[发明专利]一种茯茶发酵方法在审
| 申请号： | 201910387384.X | 申请日： | 2019-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN109984227A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 刘素纯 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/14 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 李西宝 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种茯茶发酵方法，包括以下步骤：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养4d，备用；将茶末与水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌后冷却后制得种曲培养基；将冠突散囊菌接种至种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天制得种曲；按茶末与水混合均匀后静置5～10min，分装到菌种袋中，灭菌后冷却至室温，制得发酵剂培养基；将种曲接种至所述发酵剂培养基中，在26～28℃温度下培养若干天制得发酵剂；将绿茶、乌龙茶或黑毛茶与水混合均匀后静置5～10min，分装到菌种袋中，灭菌后冷却至室温，加入0.1wt%～0.3wt%发酵剂，混合均匀后，发酵5～7天；待茶叶表面有明显金黄色颗粒后，在50℃温度下进行干燥；干燥后制得茯茶。 | ||
| 搜索关键词： | 培养基 发酵剂 种曲 水混合均匀 后冷却 灭菌 分装 茯茶 发酵 接种 冠突散囊菌 菌种袋 茶末 乌龙茶 马铃薯培养基 茶叶表面 黑毛茶 金黄色 绿茶 备用 | ||
【主权项】：
1.一种茯茶发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养4d，备用；2）制备种曲：将1质量份茶末与0.25～0.28质量份水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，制得种曲；3）制备发酵剂：按1质量份绿茶或乌龙茶茶末与0.25～0.28质量份水的比例，将绿茶或乌龙茶茶末与水混合均匀后静置5～10min，分装到菌种袋中，然后灭菌，冷却至室温，制得发酵剂培养基；将经步骤2）培养后得到的种曲接种至所述发酵剂培养基中，接种量为发酵剂培养基质量的0.2wt%～0.3wt%，在26～28℃温度下培养若干天，待发酵剂培养基有明显的黄色菌花颗粒，金花数量达到108CFU/g，即制得发酵剂；4）待发酵茶叶处理：按1质量份绿茶、乌龙茶或黑毛茶与0.25～0.28质量份水的比例，将绿茶、乌龙茶或黑毛茶与水混合均匀后静置5～10min，分装到菌种袋中，然后灭菌，冷却至室温，制得待发酵绿茶、乌龙茶或黑毛茶；5）经步骤4）处理后得到的待发酵绿茶、乌龙茶或黑毛茶，在无菌条件下，加入0.1wt%～0.3wt%步骤3）制得的发酵剂，混合均匀后，置于26～28℃温度下发酵5～7天；6）待茶叶表面有明显金黄色颗粒后，在50℃温度下进行干燥；干燥后制得茯茶。
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