[发明专利]一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法

摘要

本发明公开了一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法，包括以下步骤：鸭腿的洗净，通过木槌捶打鸭腿表面，将增料粉和食盐涂抹在鸭腿表面，将腌制好的鸭腿使用冷水洗净，挂架沥干后，再使用浸泡液浸泡，将预煮后的鸭腿悬挂于微波设备中，将熟化后的鸭腿于烘箱中进行热风干燥，将干燥结束后的鸭腿取出放置在冷冻设备中进行速冻，将速冻后的鸭腿，迅速装入蒸煮袋中，真空封口，本发明鸭腿制作方法制得的鸭腿嚼劲，口感较好，鸭腿的整个肉质味道比较均匀，通过速冻处理，鸭腿保质期可达到12个月，利远距离运输和保存，延长了鸭腿的食用时间，从而避免了鸭腿保质期较短而造成浪费的情况。

主权项

1.一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鸭腿的洗净：将冷冻鸭腿拔除残留的羽毛，洗去血渍和污渍，沥干待用；S2、按压：通过木槌捶打鸭腿表面；S3、腌制：将增料粉和食盐按1：10的比例混合均匀形成混合物，将混合物按照1：100的比例均匀涂抹在鸭腿表面，并于4℃条件下腌制6h，每2h上下翻动一次，以使得腌制均匀；S4、预煮：将腌制好的鸭腿使用冷水洗净，挂架沥干后，再使用浸泡液浸泡；S5、熟化：将预煮后的鸭腿悬挂于微波设备中；S6、干燥：将熟化后的鸭腿于烘箱中进行热风干燥，热风温度为50℃，干燥2.5h；S7、速冻：将干燥结束后的鸭腿取出放置在冷冻设备中进行速冻；S8、包装：将速冻后的鸭腿，迅速装入蒸煮袋中，真空封口。