[发明专利]一种不添加面粉的低GI莜麦预拌粉及其产品的制备方法有效
| 申请号： | 201910392546.9 | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110089536B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 赵伟;樊启磊;杨瑞金 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不添加面粉的低GI莜麦预拌粉及其产品的制备方法，属于食品加工技术领域。该莜麦预拌粉包括改性莜麦粉、外源蛋白、TG酶、复配亲水胶体、复合酶制剂和调味辅料，其中各组分的重量份数为：改性莜麦粉145‑155份，外源蛋白15‑25份，复配亲水胶体1‑3份，复合酶制剂0.8‑1.5份，调味辅料14‑25份，其中改性莜麦粉是利用超高压和射频复合酶改性所得。采用本发明方法制作的莜面面包的面筋网络致密，持气性能好，色泽金黄、气孔均匀、组织细腻、松软不粘牙、有弹性、富有莜面的特殊香味；且具有低血糖生成指数可供糖尿病、肥胖人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 面粉 gi 莜麦 预拌粉 及其 产品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种不添加面粉的低GI莜麦预拌粉，其特征在于，所述莜麦预拌粉配方包括改性莜麦粉、外源蛋白、复配亲水胶体、复合酶制剂和调味辅料，其中各组分的重量份数为：改性莜麦粉145‑155份，外源蛋白15‑25份，复合酶制剂0.8‑1.5份，复配亲水胶体1‑3份，调味辅料14‑25份，所述改性莜麦粉是将莜麦粉经超高压和射频物理场复合酶改性。
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