[发明专利]一种豌豆粉的加工方法

摘要

本发明提供了一种豌豆粉的加工方法，包括，Q1：微波预处理；Q2、膨胀溶剂处理；Q3、复合酶解处理；Q4、蒸发干燥并粉碎，得到豌豆粉。本方法通过独特的提取步骤、工艺操作和具体技术特征等的组合协同，从而得到了慢消化豌豆粉，食用方便，可以采用冲服方式食用，也可以作为原料进一步加工，在豌豆粉制作方法提供了新的思路，有广阔的工业化生产潜力。

主权项

1.一种豌豆粉的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：Q1：微波预处理，将干燥充分的豌豆粉碎，得到豌豆粉末；然后溶于水中，得到豌豆粉乳，糊化后加入环糊精葡萄糖基转移酶，环糊精葡萄糖基转移酶添加量为3—15U/g，以微波功率300‑400W进行反应20‑30分钟；保持55—60℃恒温反应1—12小时，最后过滤，得到滤液和豌豆滤渣。Q2、膨胀溶剂处理，将豌豆滤渣加入到由₂和C_1‑4醇按照体积比为1:4组成的膨胀溶剂中，加压至5MPa形成膨胀体系，在室温下搅拌提取35‑55分钟；提取完成后，泄压至常压，进行蒸馏回收膨胀溶剂，处理后的滤渣干燥。Q3、复合酶解处理，将Q1的滤液和Q2的滤渣混合，浓缩至原来体积的1/4‑1/2，冷却至室温，得到浓缩液，向浓缩液中加入混合酶，混合酶为半纤维素酶与蛋白水解酶的混合物，其中半纤维素酶与蛋白水解酶的质量比为1:4‑5，搅拌混合，得到混合液，然后在40‑50℃下进行保温酶解20‑30分钟，得到酶解液，升温至100℃，并保持15‑20分钟，从而使酶灭活，自然冷却至室温；Q4、蒸发干燥并粉碎，得到豌豆粉。