[发明专利]一种功能性红曲米粉的发酵装置及加工方法有效
| 申请号： | 201910399031.1 | 申请日： | 2019-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN111387409B | 公开（公告）日： | 2023-05-02 |
| 发明（设计）人： | 刘超;赵学群 | 申请（专利权）人： | 江苏省百岁园健康管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/00;C12M1/04;C12M1/02;C12M1/00 |
| 代理公司： | 南京华恒专利代理事务所(普通合伙) 32335 | 代理人： | 高春涛 |
| 地址： | 210019 江苏省南京市建邺区庐山路*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种功能性红曲米粉的加工方法，包括以下步骤：1）将粳米加入2~4倍水中磨成桨，煮沸，成流汁状；2）将粳米汁加入发酵罐中，开搅拌，升温至50℃，加入有机酸，调节pH至弱酸性；3）在发酵罐中接种红曲霉菌，红曲霉菌占粳米汁体积的3~5%；4）接种后保持50℃，通入空气，搅拌发酵12~48h；5）当发酵罐中发酵液变成红色时，将发酵罐中温度降至15℃，继续搅拌20~40min；6）将完成发酵的发酵液，分离出固体进行干燥，得红曲米粉。本发明的优点在于：采用液体通氧发酵，发酵过程始终保持均匀的富氧状态，避免桔霉素的生成，提高了红曲米粉的安全性，所得红曲米粉与传统方法制得红曲米相比，辅酶Q10、诺伐他丁的含量高出进一倍左右。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 红曲 米粉 发酵 装置 加工 方法 | ||
【主权项】：
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