[发明专利]去腥增鲜的沙蟹汁调味品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种去腥增鲜的沙蟹汁调味品，主要由沙蟹汁真空脱腥预处理、添加脱腥剂、增鲜剂和调色剂混合调配制成；脱腥剂是柠檬酸、β‑环糊精、麦芽酚，增鲜剂是味精、5’‑肌苷酸二钠、5’‑鸟肌苷酸二钠、干贝素、蔗糖、葡萄糖、甘氨酸、丙氨酸，调色剂是焦糖色素。据此，还建立了该沙蟹汁调味品的相应制备方法，采用真空脱腥预处理、添加脱腥剂、增鲜剂和调色剂对沙蟹汁进行脱腥、增鲜、调色处理，并经巴氏杀菌制得。该法生产操作比较简易，适宜工业化生产。应用本发明制得的沙蟹汁调味品不仅气味清淡、味道鲜甜，而且具有很好的增强其他味感作用，比传统沙蟹汁的气味更温和、味道更鲜美、产品色泽明亮、澄清透明，使普通消费者更易于接受。

主权项

1.一种去腥增鲜的沙蟹汁调味品，其特征在于由沙蟹汁真空脱腥预处理、添加脱腥剂、增鲜剂和调色剂混合调配制成；所述脱腥剂是柠檬酸、β‑环糊精、麦芽酚，所述增鲜剂是味精、5’‑肌苷酸二钠、5’‑鸟肌苷酸二钠、干贝素、蔗糖、葡萄糖、甘氨酸、丙氨酸，所述调色剂是焦糖色素。