[发明专利]一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法

摘要

本发明公开了一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，包含如下步骤：分别将红薯粉和薏米粉按预设的料水比加水调浆得到红薯调浆液和薏米调浆液；分别将所述红薯调浆液和薏米调浆液经液化、糖化、过滤和浓缩后得到红薯糖浆和薏米糖浆；对薏米和红豆煮制研磨后过滤得到薏米汁和红豆浆，称取适量的红薯糖浆、薏米糖浆、薏米汁、红豆浆、纯牛奶和甜味剂混合均匀后加入稳定剂进行均质；灭菌，得成品红薯红豆薏米调制乳。采用本发明的方法制备的红薯红豆薏米调制乳，感官颜色为浅咖啡色，甜度适宜，口感细腻光滑，质地均匀，无沉淀，无分层，能为人体提供丰富的营养物质，有益健康，适合长期饮用。

主权项

1.一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、取红薯粉和薏米粉分别加水进行搅拌，并将其放到恒温水浴锅中准备进行糊化；S2、糊化和液化同时进行，红薯粉和薏米粉的液化均采用三段式液化法，液化完成后用碘液检测淀粉是否液化完成，如未完成继续液化；S3、将液化好的薏米液和红薯液放到水浴锅中，待温度降至设定温度后，加进去糖化酶，糖化后将浆液加热至沸灭酶。S4、将糖化好的薏米浆液、红薯浆液用设备进行抽滤，然后将抽滤后的薏米糖化液、红薯糖化液进行浓缩，制得红薯糖浆、薏米糖浆；S5、将红豆分选除杂，加水浸泡12小时，煮制后加水研磨，使用100目的纱布进行过滤，制得红豆浆备用；S6、将薏米分选除杂，加水浸泡12小时，然后放入加热容器内加水煮制，煮制的过程为大火煮开后停止加热，并不开盖焖一个小时，然后再次大火煮开，继续焖一个小时，最后用100目的纱布进行过滤，制得薏米汁备用；S7、首先加入复合稳定剂、薏米糖浆、红薯糖浆和蜂蜜混合均匀，然后依次加入牛奶、薏米汁、红豆浆，边加入边搅拌均匀，将制备的调制乳预热至65～70℃，在20MPa～25MPa条件下进行均质处理；S8、将调制乳置于90℃水浴锅中进行灭菌，持续时间为30分钟。