[发明专利]一种基于固态发酵腌制萝卜的制作方法

摘要

本发明公开了一种基于固态发酵腌制萝卜的制作方法，属于腌制食品加工领域。本发明先对腌料（酒糟和米糠或麸皮、植物乳杆菌的混合物）进行固态发酵，然后再将腌料与萝卜混合后进行腌制，腌制时间仅需要7‑10d，这样不仅保留了原有的特色和营养成份，还可以促进特征风味物质的富集，增加了营养功能，提升了产品的品质，能更好地满足消费者对酱制品的需求。

主权项

1.一种基于固态发酵腌制萝卜的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）腌制配料的准备：取酒糟与米糠或麸皮按重量3:7的比例混合均匀后，加入植物乳杆菌再继续搅拌混匀，置于15‑18℃腌制缸内30‑60d；所述植物乳杆菌的加入量为酒糟与米糠或麸皮混合物质量的0.5‑1%；（2）原料处理：选择新鲜圆整的萝卜，去根、洗净，沥干水分，然后将沥干的萝卜放置于向阳处，通风晾晒1‑2d，直至水分保持50%，备用；（3）将步骤（1）得到的腌制配料与食盐按重量8:1的比例混匀，制成一定硬度的糠床，然后将步骤（2）的萝卜分层埋入糠床，置于15‑18℃环境下，腌制7‑10d；（4）将步骤（3）腌制好的萝卜用无菌水快速洗去腌制料渣，然后晾干表面水分；（5）将步骤（4）得到的腌制品置于塑料包装袋，抽真空包装后，采用巴士消毒，即得成品。