[发明专利]一种液态浓缩卤水调味汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201910409355.9 | 申请日： | 2019-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN110140930A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 林坚;廖云川;薛瑜辉 | 申请（专利权）人： | 广州天惠食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/14;A23L27/20;A23L27/22;A23L27/23 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 曾嘉仪;徐朝荣 |
| 地址： | 510000 广东省广州市黄*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种液态浓缩卤水调味汁，由按重量百分含量计的如下组分制备而成：白砂糖18‑30％，晒制酱油25‑30％，草菇老抽10‑20％，谷氨酸钠10‑20％，食用盐5‑10％，5’‑呈味核苷酸二钠0.5‑1.0％，猪骨素2‑3％，萃取香料0.5‑1.0％，食用香精0.5‑1.0％，余量的酸水解植物蛋白调味液。本发明还公开了一种液态浓缩卤水调味汁的制备方法。本发明的浓缩卤水调味汁在常温下呈液态，并在‑25℃保持良好的流动性，而且质量稳定，不需要添加任何防腐、具有优异的防腐留香效果。该浓缩卤水调味汁以白砂糖为原料，利用合适的熬煮温度和美拉德反应，卤制后的产品颜色红壮，产品久置而不变暗变黑。本发明的制备方法所需求设备简单，简单易操作。 | ||
| 搜索关键词： | 卤水 调味汁 制备 浓缩 白砂糖 防腐 呈味核苷酸二钠 酸水解植物蛋白 草菇老抽 产品颜色 谷氨酸钠 拉德反应 食用香精 质量稳定 常温下 调味液 食用盐 猪骨素 熬煮 变暗 变黑 卤制 晒制 香料 萃取 酱油 | ||
【主权项】：
1.一种液态浓缩卤水调味汁，其特征在于，由按重量百分含量计的如下组分制备而成：白砂糖18‑30％，晒制酱油25‑30％，草菇老抽10‑20％，谷氨酸钠10‑20％，食用盐5‑10％，5’‑呈味核苷酸二钠0.5‑1.0％，猪骨素2‑3％，萃取香料0.5‑1.0％，食用香精0.5‑1.0％，余量的酸水解植物蛋白调味液。
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