[发明专利]一种穇子芽保健酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910412280.X | 申请日： | 2019-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN110100894A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 王双辉;金晨钟;张雪娇;胡一鸿;吴慧娟;李悦洋 | 申请（专利权）人： | 湖南人文科技学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州正明知识产权代理事务所(普通合伙) 44572 | 代理人： | 成姗 |
| 地址： | 410000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种穇子芽保健酸奶及其制备方法，按重量百分比计包括：穇子芽粉0.2%~1.0%，嗜热链球菌0.5%~2.5%，保加利亚乳杆菌0.5%~2.5%，糖源5%~9%，余量为纯牛奶；所述穇子芽粉的制备方法为：穇子浸泡4~8h，在温度24~28℃，相对湿度70%~95%的环境下培养2~4天，30~50℃干燥后去壳，粉碎过80~120目筛，收集筛下物，110~130℃烤箱中烘烤20~40min，即得所述穇子芽粉。本发明同时提供穇子芽保健酸奶的制备方法。本发明提供的穇子芽保健酸奶，具有独特的风味和较高的营养保健价值，开拓了新的具有特色和功能性的酸奶市场和领域。 | ||
| 搜索关键词： | 保健酸奶 制备 保加利亚乳杆菌 食品加工领域 嗜热链球菌 重量百分比 烤箱 营养保健 酸奶 筛下物 烘烤 目筛 去壳 糖源 浸泡 牛奶 | ||
【主权项】：
1.一种穇子芽保健酸奶，其特征在于，按重量百分比计包括：穇子芽粉0.2%~1.0%，嗜热链球菌0.5%~2.5%，保加利亚乳杆菌0.5%~2.5%，糖源5%~9%，余量为纯牛奶；所述穇子芽粉的制备方法为：穇子浸泡4~8h，在温度24~28℃，相对湿度70%~95%的环境下培养2~4天，30~50℃干燥后去壳，粉碎过80~120目筛，收集筛下物，110~130℃烤箱中烘烤20~40min，即得所述穇子芽粉1。
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