[发明专利]一种奶茶调制乳及其制作方法

摘要

本发明公开了一种奶茶调制乳及其制作方法,该奶茶调制乳以100份计，包括以下重量份组分制备而成：生牛乳80.0‑90.0份，白砂糖0.5‑5.0份；茶叶1.0‑2.0份；稳定剂0.1‑0.5份；酸度调节剂0.01‑0.1份；抗氧化剂0.01‑0.06份；稀奶油0‑1份；芝士粉0‑0.5份；海盐0‑0.1份；食品用香精0‑0.1份；余量为水。该奶茶调制乳是将茶饮料生产工艺与调制乳生产工艺相结合制备而成的；茶叶经过萃取与闪蒸工艺制备浓缩茶汤，针对性的选择乳化剂和增稠剂，并控制调制乳体系的pH值，使茶汤能稳定的在调制乳体系中存在，并保留其原有的茶风味。该奶茶调制乳不使用工业茶粉或浓缩液，具有口感好，稳定性好的优点，有利于奶茶调制乳的市场推广和销售。

主权项

1.一种奶茶调制乳，其特征在于，以100份计，包括以下重量份组分制备而成：生牛乳80.0‑90.0份，白砂糖0.5‑5.0份；茶叶1.0‑2.0份；稳定剂0.1‑0.5份；酸度调节剂0.01‑0.1份；抗氧化剂0.01‑0.06份；稀奶油0‑1份；芝士粉0‑0.5份；海盐0‑0.1份；食品用香精0‑0.1份；余量为水；所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；所述乳化剂包含单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种；所述增稠剂包含黄原胶、卡拉胶、微晶纤维素纳中的一种或几种组成。