[发明专利]一种添加罗汉果的精酿啤酒及生产工艺在审
| 申请号： | 201910415629.5 | 申请日： | 2019-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN110257200A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 宋亚斌;周海波 | 申请（专利权）人： | 宋亚斌 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00;C12C7/20 |
| 代理公司： | 烟台炳诚专利代理事务所(普通合伙) 37258 | 代理人： | 李慧 |
| 地址： | 274600 山东省菏泽市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种添加罗汉果的精酿啤酒及生产工艺，包括：所选麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽和罗汉果，以及原料中不含有粗粮，其制备工艺，将麦芽粉与罗汉果粉碎，加入水混合，进行糖化后，经过滤去除酒糟，过滤提取麦汁，将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入啤酒花；将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到罗汉果精酿啤酒；本发明中含有罗汉果的啤酒使啤酒的口感适合多种人群需求，提高了啤酒的营养价值，促进啤酒精酿工艺的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 罗汉果 啤酒 煮沸 麦汁 酵母 去除 生产工艺 啤酒花 麦芽 糖化 发酵罐发酵 麦汁沉淀 人群需求 无菌空气 小麦麦芽 制备工艺 酒糟 大麦芽 麦芽粉 水混合 发酵 搭配 过滤 冷却 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种添加罗汉果的精酿啤酒，包括：所选麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽和罗汉果，以及原料中不含有粗粮，其特征在于，所述罗汉果添加量为100~300克/100升麦汁，在酿造过程中所选酒花为进口捷克撒兹香型酒花，α酸含量2.8~3.3%，副律草酮占α酸的24~26%，β酸≥3.3%，皮尔森大麦芽α‑N含量 150‑185mg/100g,糖化力250‑300WK，色度3.2‑4.8EBC，麦芽库值45±3%；小麦麦芽煮沸色度8.5‑13EBC，α‑氮含量≥170mg/100克，糖化力≥300WK。
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