[发明专利]一种寿州小刀面的加工方法

摘要

本发明名称是一种寿州小刀面的加工方法，涉及食品加工技术领域，具体涉及一种寿州小刀面的制作方法。本发明的目的是不添加明矾，仍然能够制作出类似于粉丝那样的半透明，弹性韧性俱佳的寿州小刀面。其技术方案要点是：利用面粉淀粉的糊化特性和凝成老化特性，通过特殊的工艺方法加工寿州小刀面，工序为：和面→熟化→压片→切条→糊化→吹风散条→凝沉老化干燥→包装。其中的“糊化”、“吹风散条”和“凝沉老化”是寿州小刀面制作的独有工序。通过本发明制作的寿州小刀面，在符合食品安全的基础上，不添加明矾，实现了小刀面的半透明的鲜明的地域特色，根据此基本工序和工艺原理，可以设计制造寿州小刀面的工业化流水线生产的技术设施。