[发明专利]一种鲅鱼馅料的除臭保鲜方法

摘要

本申请涉及一种海鲜馅料食品领域，具体涉及一种鲅鱼馅料的除臭保鲜方法。即得到一种可以增强鲅鱼馅料鲜嫩Q弹口感的馅料，又能够解决鲅鱼馅料在长时间运输过程中保鲜问题。通过不断的调整配方，本申请发现对于鲅鱼和猪脊膘，加入香菜茎，混合后，可以从气味上掩盖腥臭味道，再结合酵母发酵法+臭氧气调包装，得到了基本上无任何异味的鲅鱼馅料，取得了意料不到的技术效果。尤其适用于连锁餐饮行业的饺子馅料冷链运输领域，馅料的保鲜非常重要，经过长时间的运输配送到各门店，鲅鱼馅料仍然能保持良好的口感及新鲜鱼肉的味道。

主权项

1.一种鲅鱼馅料的除臭保鲜方法，其特征在于：所述鲅鱼馅料的主料包括：鲅鱼3.5‑4.5重量份，猪脊膘1.5‑2.5重量份，香菜茎0.5‑0.7重量份，水1.6‑2.0重量份，辅料包括:盐，味精，白糖；制备方法包括以下步骤：步骤1：鲅鱼预处理，将鲅鱼去内脏，清洗干净，剔除主刺；用酵母发酵法去除臭味，具体接种量为1‑5％，在35°条件下发酵0.5‑2h；绞成鲅鱼肉馅，擂溃35‑45min；步骤2：猪脊膘预处理，猪脊膘为纯猪肉脊膘肉，没有瘦肉，用酵母发酵法去除臭味，具体接种量为3‑8％，在35°条件下发酵0.5‑2h；绞成肥肉馅，再与鲅鱼肉馅混合，加入盐、味精、白糖，搅拌均匀；步骤3：香菜茎预处理，香菜去叶留茎，加入步骤2拌好的馅料中混匀；步骤4：用臭氧气调保鲜包装，0‑4℃冷藏配送。