[发明专利]古法陈香白酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种古法陈香白酒及其生产工艺，所述古法陈香白酒的生产工艺包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)润料；(3)糊化、堆积、发酵；(4)蒸馏取酒、陈化。本发明古法陈香白酒及其生产工艺，得到的古法陈香白酒窖香、陈香突出，香气浓郁，醇厚细腻，绵甜爽净，回味悠长，且原料容易得到，缩短了白酒的陈化时间，提高了酿造效率。

主权项

1.一种古法陈香白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：其中份均为重量份：(1)原料预处理：称取原料高粱35‑40份、小麦20‑25份、大麦10‑15份、糯米8‑12份、豌豆2‑8份、稻壳15‑20份，分别在40‑50℃干燥，使含水量低于13％，将高粱、小麦、大麦、糯米、豌豆分别粉碎，过40目筛，将稻壳在90‑110℃水蒸气蒸20‑30分钟，将粉碎后的高粱、小麦、大麦、糯米、豌豆和蒸后的稻壳混合均匀，得到预处理原料；(2)润料：将预处理原料中喷洒预处理原料质量0.25‑0.35倍的润料液，拌匀，静置40‑60分钟，再次喷洒预处理原料重量的0.2‑0.25倍的润料液，拌匀，静置8‑12小时，得到润料后的物料，其中所述润料液的温度为40‑50℃；(3)糊化、堆积、发酵：将润料后的物料装甄，在120‑125℃水蒸气蒸30‑50分钟，冷却至40‑50℃，加入22‑25份中高温曲、4‑8份生香酵母、4‑5份白曲，加水调整含水量为58‑60％，混合均匀，堆积成堆底直径为50cm，堆高20‑25cm的垛，堆积4‑5天，保持堆内温度为40‑50℃，得到堆积料，将堆积料放入窑池密封发酵60‑90天，得到发酵物；(4)蒸馏取酒、陈化：将发酵物疏松均匀地入甄，进行蒸酒，去头酒摘尾酒，得到酒度为60‑70％vol的白酒原液，将白酒原液装入陶土坛，密封，陈化2‑4个月，得到古法陈香白酒。