[发明专利]一种包埋法制备的高钙豆粉

摘要

本发明提供一种包埋法制备的高钙豆粉，涉及豆粉加工技术领域。所述高钙豆粉包括以下步骤制成：浸泡研磨、酶解反应、包埋混合、高压蒸汽灭菌、超声均质、脱腥干燥。本发明克服了现有技术的不足，提高了豆粉中钙的含量，豆粉营养价值高，同时本发明采用包埋法制备，能有效提高人体对营养物质的吸收效率，并且本发明有效祛除豆粉中的豆腥味，使所得的豆粉具有营养价值高、风味口感佳等优点。

主权项

1.一种包埋法制备的高钙豆粉，其特征在于，所述高钙豆粉包括以下步骤制成：(1)浸泡研磨：选取干净无虫大豆加入温水中进行浸泡，浸泡后将大豆捞出并倒入研磨机中反复研磨，得浆料备用；(2)酶解反应：向制得的浆料中加入蛋白酶，升温后进行保温酶解，酶解后再加入麦芽糖浆，改变温度并进行密闭反应，反应后得酶解浆料备用；(3)包埋混合：向碳酸氢钠中加入3倍体积份数的去离子水，并于搅拌机中搅拌均匀，再加入柠檬酸钙和双歧杆菌继续搅拌，将搅拌机升温后加入黄原胶，调整转速，搅拌后得混合溶液备用；(4)高压蒸汽灭菌：将碳酸钙加入到制得的酶解浆料中，搅拌均匀后，再将搅拌后的酶解浆料置于高压蒸汽灭菌锅内进行高压蒸汽灭菌，得灭菌浆料备用；(5)超声均质：将制得的灭菌浆料与混合溶液混合，搅拌均匀后置于超声震荡仪中进行震荡均质，得均质浆料备用；(6)脱腥干燥：将制得的均质浆料于真空中迅速升温，保温脱腥后再进行阶梯降温至常温，再将冷却后的浆料均质两次，后喷雾干燥得到本发明高钙豆粉。