[发明专利]一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法

摘要

本发明公开了一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，包括以下步骤：原料筛选→添加茶汁→常温发酵→高压汽蒸→渥堆发酵→风味调配→汽蒸软化→压制定型→拼接→茶砖封装→培育金花→陈化。本发明突破了传统制作茯茶采用大砖块的限制，制作出来的茶砖块体积小，方便消费者携带；而且尤为重要的是克服了茯茶制作时表层发花的难题，本发明的小块茯砖茶可以实现整个茶砖整体发花，而且发花数量占比大，形态美观；本发明采用模具批量压制拼接成型，可以进行整体发花小砖块茯茶的批量化生产，可以使高品质小砖块茯茶快速面向消费者。

主权项

1.一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，包括以下操作：1)将黑毛茶汽蒸后与调味用的茶汁拌匀，然后在20～28℃下常温发酵1～4h；2)将发酵后的茶叶汽蒸软化5～20s，然后渥堆发酵8～15h，渥堆后再用茶汁调味；3)将渥堆发酵后的茶叶分装在分隔模具中，所述的分隔模具内采用隔板划分出呈阵列排布的小块茶模具；各小块茶模具均被茶叶填充后用锤头施压，茶叶在小块茶模具中被压紧形成小块茶；然后将各小块茶从分隔模具同时取出；4)将小块茶以阵列方式排布成一层，然后将若干层叠放拼接成砖型，形成拼接砖茶；采用压板对拼接砖茶各个面加压，使小块茶之间紧密贴合；5)将拼接砖茶装入透气透水的茯砖茶封装纸袋中并封口；6)将封口的茯茶封装袋放入花房中发花，花房温度控制在24～28℃，湿度控制在70％以下；7)发花结束后，花房中的温度每天升温1～2℃进行陈化，陈化5～10天后待花房温度升至40℃后，保温干燥1～3天；8)将茯茶封装袋从花房中取出拆开，将拼接砖茶中靠里的小块茶包装后得到全发花的小规格茯砖茶。