[发明专利]一种3D-全麦粉生产方法及应用

摘要

本发明涉及一种3D‑全麦粉生产方法及应用，属于食品加工技术领域。3D‑全麦粉生产工艺包括小麦清理、润麦杀菌、碾磨与筛分、脱水去尘、麸皮胚芽粉碎、全组分混合包装六个步骤，即得3D‑全麦粉；该生产工艺制备的3D‑全麦粉完全保留一整粒小麦的全部生理活性成分，它不但包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的全部营养成分，还能使膳食纤维保留活性、富含α‑亚麻酸、酵素及SOD等营养成分；并且该3D‑全麦粉由于保留了自身的天然抗氧化成分并且配合充氮包装，因此在常温下能够保存1年，可用于制备3D‑全麦面条、3D‑全麦馒头和3D‑全麦饺子皮等，耐煮、抗冻、口感好且营养价值高。

主权项

1.一种3D‑全麦粉的生产方法，其特征在于：其工艺包括以下步骤：(1)小麦清理：将小麦依次经过平面回转筛、比重去石机、永磁滚筒清理掉杂质、石子和金属，使尘芥杂质不超过0.2％，沙石不超过0.02％；(2)润麦杀菌：在润麦仓中向小麦喷洒含白醋和酒精的水溶液，润麦10‑18h，使小麦含水质量分数为15‑18％；(3)碾磨与筛分：经润麦和杀菌处理后的小麦用齿槽式磨盘面粉机一次性将小麦粉碎得到面粉，同时将麸皮和胚芽分离出来；(4)脱水去尘：将分离出来的麸皮和胚芽用加压旋风分离机脱水去粉尘，通过捕粉袋收集细粉；(5)麸皮、胚芽粉碎：经除粉的麸皮和胚芽用陶瓷介质的振动磨在充氮气的条件下进行细碎，得到富含营养素的小麦纤维和胚芽粉；(6)混合、包装：将细碎后的小麦纤维和胚芽粉与前期加工出来的面粉及收集到的细粉混合均匀，充氮包装，即得3D‑全麦粉。