[发明专利]两步发酵法生产低盐、脆度好且坛香风味浓郁的剁辣椒的加工工艺在审
| 申请号： | 201910421413.X | 申请日： | 2019-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN110150603A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 胡友平;廖卢艳;吴章华 | 申请（专利权）人： | 长沙好韻味实业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410129 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种两步发酵法生产低盐、脆度好且坛香风味浓郁的剁辣椒的加工工艺，是以新鲜无腐烂的朝天椒为原料，去蒂后冲洗干净，晾干表面水分后切成椒片；将椒片热烫后沥干表面水分，于其中加入大蒜丁、姜丁、食盐和氯化钙，混匀后装入盆中盖上湿纱布进行自然发酵；再于发酵后的物料中加入植物油和豆豉，混匀，置入发酵坛中，于水浴恒温池中在28‑40℃下密封发酵。制得的剁辣椒产品香气浓郁、酸爽脆辣，食盐含量仅在10%左右。 | ||
| 搜索关键词： | 两步发酵法 脆度 低盐 混匀 椒片 发酵 食盐 辣椒 豆豉 辣椒产品 水浴恒温 自然发酵 植物油 晾干 朝天椒 发酵坛 氯化钙 湿纱布 下密封 沥干 去蒂 热烫 置入 香气 冲洗 大蒜 装入 腐烂 生产 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种两步发酵法生产低盐、脆度好且坛香风味浓郁的剁辣椒的加工工艺，其特征在于，该工艺步骤如下：（1）取新鲜无腐烂的朝天椒为原料，去蒂后冲洗干净，晾干表面水分后切成椒片；将椒片热烫后沥干表面水分，于其中加入配料大蒜丁、姜丁、食盐和氯化钙，混匀后装入盆中盖上湿纱布进行自然发酵24‑60h；（2）于发酵后的物料中加入植物油和豆豉，混匀，置入发酵坛中，于水浴恒温池中在28‑40℃下密封发酵1‑3个月。
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