[发明专利]一种富含抗氧化物的康普茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含抗氧化物的康普茶的制备方法，将水、蔗糖和红茶茶叶按重量比(125～130):(12.5～13):(1～1.5)混合并煮沸，所得液体为基液；将所述基液接种由浓度为10⁵～10⁷CFU/mL巴氏醋杆菌种子液、10⁶～10⁸CFU/mL木醋杆菌种子液和10⁵～10⁷CFU/mL拜耳接合酵母按体积比1:1:1混合而成的种子液，得待发酵液：所述混合种子液和基液的体积比：(3～3.5):(97～97.5)；将所述待发酵液置于敞口端覆盖有纱布的容器中，在湿度30％～40％，25～30℃静置发酵10天，得康普茶。本发明缩短康普茶的发酵周期，所得康普茶中总黄酮和总酚的含量较高，抗氧化性强。

主权项

1.一种富含抗氧化物的康普茶的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1、制备基液：取蔗糖溶解于水中，加入红茶茶叶煮沸15min～20min，过滤得基液，将所述基液分成基液A和基液B两部分，将所述基液A置于敞口容器中，将所述敞口容器密封，将所述基液A温度降至室温；其中，所述水、蔗糖和红茶茶叶的重量比为(125～130):(12.5～13):(1～1.5)；S2、接种：向步骤S1所述基液A中接种混合种子液，得待发酵液，采用10～12层纱布封住步骤S1所述敞口容器的敞口端；其中，所述混合种子液和基液A的体积比是：(3～3.5):(97～97.5)；所述混合种子液由浓度为10⁵～10⁷CFU/mL巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)种子液、10⁶～10⁸CFU/mL木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)种子液和10⁵～10⁷CFU/mL拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)种子液按体积比1:1:1混合而成；其中，所述巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)的保藏号为CGMCC 1508、木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)的保藏号为CGMCC 12378、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)的保藏号为CICC 32677；S3、发酵：将装有待发酵液的容器置于湿度30％～40％，25～30℃静置发酵10天，所得液体即为富含抗氧化物的康普茶；所述容器在发酵时不密封。