[发明专利]清火牛肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了清火牛肉酱及其制备方法，本发明选用常见的牛肉、杏鲍菇、木耳等食材，充分利用其营养价值。在结合四川人民喜辣特点的同时，加入金银花、百合、枸杞等具有清热养生功效的食材，降低辣椒对人体的损伤。同时，用β‑环糊精对金银花进行包埋处理，提高了其有效成分绿原酸、木犀草素的保留程度。

主权项

1.清火牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)按重量份计，准备如下原料：牛肉30‑32份、杏鲍菇16‑19份、木耳16‑19份、金银花2‑3份、百合2‑2.5份、高汤3.8‑4.5份、二荆条4.5‑6份、食盐0.5‑0.8份、料酒1‑1.3份、郫县豆瓣酱3‑5份、白芝麻0.5‑0.6份、生姜0.8‑1份、蒜0.8‑1份、花椒0.2‑0.3份、食用油6.5‑7份、谷氨酸钠0.08‑0.12份、食用香精0.08‑0.12份、食用防腐剂0.08‑0.12份、生抽1.5‑2份、老抽1.3‑1.5份、β‑环糊精1.6‑2.4份、香辛料0.6‑0.8份；将杏鲍菇、二荆条、生姜、蒜和木耳切成碎末，金银花和百合打成粉末；将金银花粉末用水浸泡，并加入β‑环糊精，充分搅拌混合，得到金银花/β‑环糊精混合物；2)清洗牛肉，接着将牛肉碎成肉糜，然后向肉糜中加入食盐、老抽、生抽、料酒、生姜末、蒜末、香辛料、食用香精和食用防腐剂，搅拌6‑8min，混合均匀，腌制30‑45min，最后将腌制的肉糜加入预热的食用油中翻炒2‑3min，得到预炒制的牛肉糜；3)向预热食用油中，加入生姜末、蒜末、郫县豆瓣酱和二荆条末翻炒，翻炒出香味后，加入杏鲍菇碎末和木耳碎末，继续翻炒2‑3min，倒入预炒制的牛肉糜，翻炒20‑30s,接着加入高汤，熬3‑5min，收汁后再加入金银花/β‑环糊精混合物和百合粉末炒30‑45s，最后加入食盐、生抽和老抽混匀，撒上白芝麻，冷却得到清火牛肉酱；4)将清火牛肉酱称重，封装，灭菌。