[发明专利]一种竹林野茶竹筒发酵工艺

摘要

本发明涉及红茶加工技术领域，具体为一种竹林野茶竹筒发酵工艺，包括以下步骤：（1）采青、（2）挑拣、（3）萎凋、（4）揉捻、（5）发酵和（6）干燥。本发明采用的竹林野茶，生长环境于竹林茶山，在竹之庇护之下成长，避免了烈日暴晒与暴雨冲击，处于温和的阳光雨露成长环境，健康成长；野生茶树稀稀落落于竹海深处，2米一株的距离，杂草覆盖天然养分供给，98%水质达标率，100%饮用水合格率，空气质量全国第一；采用竹筒发酵工艺，取鲜竹叶与鲜茶芽放置新鲜竹筒内发酵，吸收竹与茶的营养成分；该竹林野茶多以竹林茶芽为主，富含丰富的茶氨酸，鲜醇度越高，苦涩度低，顺滑度高。

主权项

1.一种竹林野茶竹筒发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）采青：采于中国生态环境第一县黄田镇中济村云雾燎烧的原生态竹林山上，采取雾滋露润的茶芽，求取新鲜的茶芽，摘取芽头鲜嫩的部位，芽头要求匀净、新鲜；（2）挑拣：将采摘过程中不慎带进来的叶片挑出，使得竹林野茶原材料都是芽尖；（3）萎凋：将竹林野茶原材料均匀地散布在竹席上，萎凋时间为7‑8小时，直至其叶含水量为70%；（4）揉捻：将萎凋后的竹林野茶与鲜竹叶进行混合，然后进行轻柔，揉至茶汁流出，让茶芽与鲜竹叶完美融合，将茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏率达到70％～80％，揉捻成条索状；（5）发酵：将揉捻后的的500克茶叶放置在鲜竹筒内，用鲜竹叶封口，进行发酵7‑8小时；（6）干燥：先把发酵好的茶叶塞进竹筒内，再在竹筒上打数个眼以透水气，然后把竹筒放置在炭火上用30‑40℃的火温烘干。