[发明专利]一种黑蒜的制备工艺及其浓缩汁的制备方法在审
| 申请号： | 201910439276.2 | 申请日： | 2019-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN110074370A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 李辉;孙宁晨;刘晓钰;李盾;羊镇涛;李香凝;于开源 | 申请（专利权）人： | 辽宁大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L2/38 |
| 代理公司： | 沈阳杰克知识产权代理有限公司 21207 | 代理人： | 金春华 |
| 地址： | 110000 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体的涉及一种黑蒜的制备工艺，将带皮鲜蒜经恒温发酵或变温发酵制得黑蒜。一种黑蒜浓缩汁的制备方法，将上述制备的黑蒜进行粉碎，得到黑蒜蒜泥；采用一次浸提法，将黑蒜蒜泥放入到饮用水中进行浸提，得到黑蒜粗浸提汁；将黑蒜粗浸提汁经过滤，离心，得到黑蒜浸提汁；将黑蒜浸提汁在旋转蒸发仪中进行浓缩，得到可溶性固形物为20‑50％的黑蒜浓缩汁。黑蒜生产周期缩短、降低生产成本。常规的黑蒜加工一般为30d‑60d，才能得到高品质黑蒜，文献介绍的工艺虽生产周期缩短，但黑蒜品质有所降低，本发明黑蒜加工工艺不仅缩短了黑蒜加工生产周期，且保证了黑蒜品质。 | ||
| 搜索关键词： | 黑蒜 浸提汁 制备 生产周期 黑蒜浓缩汁 制备工艺 蒜泥 可溶性固形物 食品技术领域 旋转蒸发仪 恒温发酵 加工生产 常规的 高品质 浸提法 浓缩汁 变温 放入 浸提 鲜蒜 饮用水 发酵 浓缩 加工 保证 | ||
【主权项】：
1.一种黑蒜的制备工艺，其特征在于，将带皮鲜蒜经恒温发酵或变温发酵制得黑蒜。
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