[发明专利]一种提高面粉色泽稳定性的小麦处理工艺在审
| 申请号： | 201910441576.4 | 申请日： | 2019-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN110201749A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 叶金侠 | 申请（专利权）人： | 安徽雁飞粮油有限责任公司 |
| 主分类号： | B02C9/04 | 分类号： | B02C9/04 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 徐俊杰 |
| 地址： | 233400 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高面粉色泽稳定性的小麦处理工艺，涉及面粉加工技术领域，包括以下处理步骤：(1)除杂，(2)润麦，(3)多酚氧化酶的灭活处理，(4)磨粉，(5)改良剂添加，(6)成品包装。本发明通过臭氧处理和改良剂添加的协同作用有效解决了面粉的返色褐变问题，提高了面粉的色泽稳定性，从而显著提升面粉的感官品质和内在质量。 | ||
| 搜索关键词： | 面粉 处理工艺 面粉色泽 改良剂 多酚氧化酶 色泽稳定性 小麦 成品包装 臭氧处理 感官品质 面粉加工 有效解决 除杂 返色 褐变 灭活 磨粉 润麦 | ||
【主权项】：
1.一种提高面粉色泽稳定性的小麦处理工艺，其特征在于：包括以下处理步骤：(1)除杂：利用振动筛对小麦进行初筛，再利用比重分级去石机进行复筛；(2)润麦：对经除杂处理后的小麦进行润麦处理，控制小麦水分在14‑18％；(3)多酚氧化酶的灭活处理：将经润麦后的小麦转入密闭容器中，并向密闭容器中通入臭氧气体，维持容器中的臭氧浓度不变，灭活处理结束后对容器抽真空以回收臭氧，再将小麦转出；(4)磨粉：包括5道皮磨、5道心磨、2道渣磨、2道尾磨、5道清粉，得到粒度80‑140目的面粉；(5)改良剂添加：向所制面粉中加入改良剂，改良剂添加量在0.1‑0.2wt％，混合均匀；(6)成品包装：分袋包装，即得面粉成品。
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