[发明专利]一种蒜香味牛肉丁及其制备方法在审
| 申请号： | 201910442418.0 | 申请日： | 2019-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN110236192A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 常宇飞 | 申请（专利权）人： | 四川众合一家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/105 | 分类号： | A23L33/105;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 618301 四川省德阳市广汉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蒜香味牛肉丁及其制备方法，属于牛肉类肉质食品加工技术领域，由包含以下重量份的原料制成：95～105份的牛肉丁、18～22份的水、10.2～17.1份的腌料和0.8～1.2份的食品添加剂，其中，所述腌料包括食用盐、白砂糖、味精、大蒜、生姜、料酒、香辛料和苦荞粉酶解物，所述食品添加剂包括茶多酚、乳酸链球菌素或溶菌酶中的至少一种、复合磷酸盐和D‑异抗坏血酸钠。本发明具有蒜香浓郁、持久保鲜、不易变色，保质期长的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉丁 食品添加剂 蒜香味 腌料 制备 白砂糖 加工技术领域 乳酸链球菌素 异抗坏血酸钠 复合磷酸盐 肉质食品 茶多酚 苦荞粉 酶解物 溶菌酶 食用盐 香辛料 重量份 保质期 料酒 蒜香 生姜 变色 大蒜 味精 牛肉 保鲜 | ||
【主权项】：
1.一种蒜香味牛肉丁，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：95～105份的牛肉丁、18～22份的水、10.2～17.1份的腌料和0.8～1.2份的食品添加剂；所述腌料包括食用盐、白砂糖、味精、大蒜、生姜、料酒、香辛料和苦荞粉酶解物；所述苦荞粉酶解物是由淀粉酶与蛋白酶对苦荞粉进行酶解后的产物，所述蛋白酶为胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶或胃蛋白酶；所述食品添加剂包括茶多酚、乳酸链球菌素或溶菌酶中的至少一种、复合磷酸盐和D‑异抗坏血酸钠。
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