[发明专利]冬枣干生产工艺

摘要

本发明涉及冬枣制干的技术领域，特别是涉及一种冬枣干生产工艺，其可以最大程度的保持冬枣中的营养成分，并且可以提高食用口感；包括以下步骤：(1)原料选择；(2)漂烫处理；(3)晾晒处理：将经过漂烫后的冬枣晾晒1～3d，使冬枣变色；(4)速冻处理：将晾晒后的冬枣放入‑25℃下进行＞18h的速冻处理；(5)缓化；(6)清洗；(7)去核；(8)切片；(9)保鲜处理：在＜5℃下对冬枣片进行为期15d的保鲜处理；(10)预干燥：对经过保鲜处理后的冬枣片进行1～4h的预干燥处理，使冬枣片含水量降低至15％～35％；(11)膨化制干处理：将经过预干燥的冬枣进行膨化制干处理，使冬枣片膨化且含水量降低至3％～5％；(12)回凉；(13)包装储存。

主权项

1.一种冬枣干生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择新鲜成熟冬枣作为原料；(2)漂烫处理：将挑选出的原料冬枣在热水中进行漂烫处理；(3)晾晒处理：将经过漂烫后的冬枣晾晒1～3d，使冬枣变色；(4)速冻处理：将晾晒后的冬枣放入‑25℃下进行＞18h的速冻处理；(5)缓化：速冻完成后将冬枣取出，在常温下放置5～15h进行缓化；(6)清洗：对经过上述处理的冬枣进行清洗，清洗冬枣表面的污渍，提高冬枣的洁净度；(7)去核：对清洗后的冬枣进行去核处理；(8)切片：将去核后的冬枣切成厚度为3～4mm的冬枣片；(9)保鲜处理：在＜5℃下对冬枣片进行为期15d的保鲜处理；(10)预干燥：对经过保鲜处理后的冬枣片进行1～4h的预干燥处理，使冬枣片含水量降低至15％～35％；(11)膨化制干处理：将经过预干燥的冬枣进行膨化制干处理，使冬枣片膨化且含水量降低至3％～5％；(12)回凉：将膨化制干后的冬枣片在室温下放置1～3h进行回凉，得到冬枣干；(13)包装储存：使用包装袋将制作好的冬枣干进行分装，并在常温下进行保存。