[发明专利]复合果汁型豆酸汤饮料制备方法

摘要

本发明公开了一种复合果汁型豆酸汤饮料制备方法，具体包括如下步骤：收集、过滤、调配、灭菌、接种、发酵。其原料按重量份包括豆清液85～90份、白砂糖5～8份，功能低聚糖2～3份，菌种1～2份，苹果汁1～2份、蓝莓汁0.5～1份、水蜜桃汁0.5‑1份，将豆酸汤的发酵和果汁发酵复合。通过上述方法制得的果汁型豆酸汤饮料，为植物基乳酸菌发酵饮料、发酵风味浓郁，具有不含胆固醇，低脂肪、大豆异黄酮、γ‑氨基丁酸、活菌数：10⁸cfu/mL，兼具营养保健功效，且生产过程中无需添加稳定剂，可避免豆腐加工行业的豆清液排放，不仅可以改善豆腐加工行业的环境保护状况，还能有效提高豆腐加工行业的经济效益。

主权项

1.一种复合果汁型豆酸汤饮料制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)浸泡，以质量计，按照1:3～6的豆水比将大豆在室温下浸泡5～12h；(2)清洗，对浸泡好的大豆，并用去离子水清洗干净，备用；(3)磨浆，以质量计，以干大豆：水＝1:4～6的比例进行磨浆，得到豆糊；(4)浆渣共煮，将豆糊吸入煮浆罐内搅拌均匀，采用微压煮浆，煮浆温度控制在103～115℃，并保温3～10min；(5)过滤，将经过煮浆的豆糊进行分离，得到豆浆；将上述豆浆，使用豆清发酵液点浆技术，收集豆腐凝固过程和压榨过程产生的豆清液；(6)豆清液收集，将豆腐加工过程的豆清液，采用虹吸泵收集于密闭罐；(7)过滤，将收集的豆清液通过200目的滤网，过滤，备用；(8)调配，以质量计，按照豆清液85～90份、白砂糖5～8份，功能低聚糖2～3份，苹果汁1～2份、蓝莓汁0.5～1份、水蜜桃汁0.5～1份的比例，进行混合均匀；(9)灭菌，将上述调配完成的复合豆清液灭菌，灭菌条件：115℃/15mins，并冷却至36℃；(10)接种发酵，添加混合菌种，接种量为1～2份，发酵温度37℃，发酵12‑20小时。