[发明专利]一种无需加水的小面包及生产工艺方法

摘要

本发明提供一种无需加水的小面包及生产工艺方法，所述无需加水的小面包的成分如下：小麦粉45.12%，卡丝达馅料14.44%，鸡蛋12.63%，牛奶9.02%，白砂糖8.12%，起酥油7.22%，酵母1.35%，奶粉0.45%，食用盐0.45%，山梨糖醇0.45%，甘油0.45%，丙酸钙0.05%，脱氢乙酸钠0.01%，食品用香精0.45%；所述生产工艺方法包括以下步骤：配料，和面，成型，发酵，包材准备，烘烤，包装。本发明的一种无需加水的小面包在生产时，采用牛奶和鸡蛋代替了全部的水，从而能够使面包口感更加柔软，并且入口即化，更能够增加面包的营养成分。

主权项

1.一种无需加水的小面包及生产工艺方法，其特征在于，所述无需加水的小面包的成分如下：小麦粉45.12%，卡丝达馅料14.44%，鸡蛋12.63%，牛奶9.02%，白砂糖8.12%，起酥油7.22%，酵母1.35%，奶粉0.45%，食用盐0.45%，山梨糖醇0.45%，甘油0.45%，丙酸钙0.05%，脱氢乙酸钠0.01%，食品用香精0.45%；所述生产工艺方法包括以下步骤：步骤一：配料；根据原料配比准备适量的小麦粉、卡丝达馅料、鸡蛋、牛奶、白砂糖、起酥油、酵母、奶粉、食用盐、山梨糖醇、甘油、丙酸钙、脱氢乙酸钠和食品用香精，将鸡蛋清洗消毒后去除蛋壳并放入合适的容器中备用；步骤二：和面；将步骤一中的除卡丝达馅料之外的所有原料放入和面机，慢速搅拌2分钟，中速搅拌3分钟；步骤三：成型；将调好后的原料用压面机分块，同时将卡丝达馅料注入，然后使用成型机成型；步骤四：发酵；将成型后的小面包送入醒发机的醒发室发酵2个小时左右，具体发酵时间根据发酵效果决定；步骤五：包材准备；准备包装材料，将包装材料经紫外线消毒1小时；步骤六：烘烤；将发酵后的小面包放入旋转炉内在185℃‑210℃温度条件下烘烤10分钟；步骤七：包装；烘烤后进行冷却，冷却好后送入包装车间，使用全自动包装机进行包装，车间包装前要先臭氧杀菌10分钟，包装时控制好车间温度25℃，然后打印生产日期。