[发明专利]防腐、抗氧化多效型冷鲜肉活性纳米保鲜膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种防腐、抗氧化多效型冷鲜肉活性纳米保鲜膜及其制备方法，它的原料按照重量份数比计包括1.00‑20.00份的壳聚糖、1.00‑10.00份的磺丁基‑β‑环糊精、0.50‑10份的ε‑聚赖氨酸、1.00‑25.00份的复合儿茶素、100‑300份的食用明胶、10‑80份的甘油、1‑10份的转谷氨酰胺酶，本发明提供的冷鲜肉复合儿茶素‑ε‑聚赖氨酸活性纳米保鲜膜，天然、安全无毒且环保，结合了儿茶素的抗氧化性和ε‑聚赖氨酸的抗菌性，获得良好的抗氧化性和抗菌性，并实现活性物质持续释放以更长久地保持其性质，用于冷鲜肉保鲜，不仅解决了含儿茶素类物质的保鲜膜对肉样带来不好的的颜色表现的问题，更进一步延长了冷鲜肉货架期。

主权项

1.一种防腐、抗氧化多效型冷鲜肉活性纳米保鲜膜，其特征在于：它的原料按照重量份数比计包括1.00‑20.00份的壳聚糖、1.00‑10.00份的磺丁基‑β‑环糊精、0.50‑10份的ε‑聚赖氨酸、1.00‑25.00份的复合儿茶素、100‑300份的食用明胶、10‑80份的甘油和1‑10份的转谷氨酰胺酶，其中，所述复合儿茶素选自表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素。