[发明专利]一种鲜切双孢蘑菇的保鲜方法有效
| 申请号： | 201910454834.2 | 申请日： | 2019-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN110393212B | 公开（公告）日： | 2022-09-13 |
| 发明（设计）人： | 孟德梅;杨可心;石媛媛 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23L5/41 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲜切双孢蘑菇的保鲜方法，步骤如下：步骤一，预处理；步骤二，配置精氨酸保鲜溶液，其中每1L保鲜溶液能够浸渍100±5片鲜切双孢蘑菇；步骤三，将蘑菇进行切片处理，并迅速将蘑菇切片浸泡在保鲜溶液中，保持1min，随后捞出在无菌纱布上常温晾干；步骤四，将晾干的双孢蘑菇切片保存于PE保鲜盘中，封一层保鲜膜，在2～4℃，相对湿度为80％～90％条件下贮藏。本方法利用精氨酸对双孢蘑菇切片进行贮藏保鲜，双孢蘑菇切片在贮藏过程中，有效维持了双孢蘑菇原有的品质特征，降低褐变速度，有效降低PPO酶活性、MDA的含量及可溶性蛋白的含量，延长鲜切双孢蘑菇的贮藏期，使鲜切双孢蘑菇得到广泛推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜切双孢 蘑菇 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鲜切双孢蘑菇的保鲜方法，其特征在于：步骤如下：步骤一，预处理，将双孢蘑菇进行挑选分级，选择无机械伤害，子实体洁白，未开伞，直径在3±0.5cm的双孢蘑菇；步骤二，配置精氨酸保鲜溶液，其中每1L保鲜溶液能够浸渍100±5片鲜切双孢蘑菇；其中，所述精氨酸保鲜溶液通过以下方法制备：取自来水，添加0.2mM～1.0mM的精氨酸，充分溶解；步骤三，将蘑菇进行切片处理，切片时每个双孢蘑菇子实体只保留中间大小一致的部分，并均匀切分为4片，并迅速将蘑菇切片浸泡在保鲜溶液中，保持1min，随后捞出在无菌纱布上常温晾干；步骤四，将晾干的双孢蘑菇切片保存于PE保鲜盘中，封一层保鲜膜，在2～4℃，相对湿度为80％～90％条件下贮藏，即可。
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