[发明专利]一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法及其产品

摘要

本发明涉及叶黄素视觉功能强化蛋技术领域，具体为一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法及其产品，包括叶黄素油相的配制、鸡蛋的预处理、叶黄素油相的瞬间注渗及微封、带壳混匀以及防破熟制与凝胶等步骤。通过使用天然原料全蛋液作为乳化剂，营养价值丰富且生物相容性好，能很好地降低油水界面表面张力稳定乳滴，能够改善叶黄素产品在水中的分散性，以及生物利用度，而且最终得到的乳液产品以蛋壳为容器，进一步节省了包装成本。

主权项

1.一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，叶黄素油相的配制：将一定质量分数叶黄素溶于油中，磁力搅拌使之完全分散后，0~8℃避光静置12~48h，使其充分溶解；步骤2，鸡蛋的预处理：将蛋壳表面清洗干净晾干后，用机器或人工的方法将鸡蛋振摇，使蛋黄蛋清初步混匀；步骤3，叶黄素油相的瞬间注渗及微封：通过油相的瞬间注渗器械在蛋壳锐端瞬间注渗入内，向蛋内注入叶黄素油相1~10mL，然后微封；步骤4，带壳混匀：将步骤3处理后的鸡蛋采用机器或人工的方法进行带壳振摇，使蛋内的蛋黄、蛋清以及叶黄素油相充分混匀；步骤5，防破熟制与凝胶：将步骤4处理后鸡蛋，放入常温水中，加热煮制；当水温升到85℃时，保持40‑50分钟，具体时间依据鸡蛋的大小调节，蛋内容物凝胶成熟。