[发明专利]一种抗菌抑菌的冷鲜鸡肉生产方法

摘要

本发明公开了一种抗菌抑菌的冷鲜鸡肉生产方法，包括以下步骤：毛鸡验收、电晕、宰杀和沥血、浸烫、浸烫、脱毛、清理毛鸡器官、毛鸡酮体消毒和库储存，本发明不仅能够有效地抑制毛鸡胴体表面常见各类细菌的生长繁殖速度，延长了冷鲜鸡肉的货架期，还能够保持冷鲜鸡肉的品质。

主权项

1.一种抗菌抑菌的冷鲜鸡肉生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)毛鸡验收：经过屠宰前兽医检验检疫合格后，然后停食静养10‑12小时；(2)电晕：将静养后的毛鸡进行麻电机致晕，电压控制在30‑40V，麻电时间为3‑6s；(3)宰杀和沥血：用刀切断毛鸡的颈动脉和颈静脉并毛鸡血沥完；(4)浸烫：将宰杀后的鸡放在水温为80‑100℃内浸烫4‑5min，在浸烫过程中不断翻转毛鸡，使毛鸡均匀接触到水；(5)脱毛：将浸烫后的毛鸡送入脱毛机中进行脱毛，脱毛时喷淋适量的水用来冲掉毛鸡身上的羽毛；(6)清理毛鸡器官：向将毛鸡颈皮划开，然后将气管和嗉囔管与鸡脖剥离，然后对毛鸡进行开膛并将其内脏完全掏出来，并通过喷淋方式对毛鸡进行冲洗；(7)毛鸡酮体消毒：将毛鸡酮体放入含有浓度为50‑100mg/L的第一抗菌剂一的冷水中水浴冷却20‑40min，然后再将毛鸡胴体吊挂在温度为0‑4℃的风冷间内，并通过喷淋方式对毛鸡胴体均匀喷淋有第二抗菌剂，喷淋后进行风冷；(8)入库储存：将风冷后的毛鸡胴体放入冷库中进行存储销售，且冷库温度为2‑4℃。